Ingrédients pour la préparation de lait condensé maison
Cette recette est idéale pour préparer l’équivalent d’une boîte de lait concentré sucré traditionnel. Vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait entier.
C’est l’ingrédient de base et il détermine en grande partie le goût. Le lait entier offre une texture plus riche et onctueuse, mais vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé si vous préférez une version plus légère. - 350 g de sucre.
Cela apporte une touche sucrée et permet également d’épaissir la préparation. Pour une option légèrement plus saine, vous pouvez utiliser du sucre roux, de la panela ou même de l’érythritol (en sachant que cela modifiera légèrement la texture). - Une cuillère à soupe de beurre
apporte une brillance et une onctuosité spectaculaires, tout en améliorant la saveur finale. - Une cuillère à café d’extrait de vanille
apporte arôme et profondeur. Vous pouvez aussi le remplacer par une gousse de vanille naturelle. - ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
Cet ingrédient empêche le mélange de déborder et facilite la réduction uniforme du lait jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.
Comment préparer du lait concentré maison étape par étape
La préparation est très simple, mais elle exige de la patience et une cuisson à feu doux pour éviter que le lait ne brûle. Suivez ces étapes :
1. Chauffer le lait
Versez le litre de lait dans une grande casserole profonde. Cela évitera les débordements lorsque le lait commencera à frémir. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le faire bouillir.
2. Ajouter le sucre
Ajoutez les 350 g de sucre et remuez constamment jusqu’à dissolution complète. Il est important de ne pas laisser le mélange bouillir immédiatement, car le sucre risquerait de caraméliser prématurément.
3. Ajouter le bicarbonate de soude
Une fois le sucre dissous, ajoutez le bicarbonate de soude. Le mélange va légèrement gonfler et former des bulles ; c’est normal. Baissez le feu pour mieux contrôler la cuisson.
4. Cuisson lente
Laissez cuire le mélange à feu très doux pendant 60 à 90 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond ou ne forme une pellicule.
Pendant ce temps, le lait va réduire et prendre une légère couleur dorée, résultat de la caramélisation naturelle du sucre.
5. Ajouter le beurre et la vanille
Lorsque le lait a épaissi, retirez-le du feu. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
6. Laissez refroidir
Le lait concentré épaissira encore en refroidissant. Une fois refroidi, conservez-le dans un bocal en verre hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
