Dans une casserole, mettre le sucre et le faire fondre à feu très doux.
Cette étape peut être longue, alors il faut être patient.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide.
Une fois que le sucre est complètement fondu et qu’il a une couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide chaude.
Faire attention aux éclaboussures.
Bien mélanger le tout, puis remettre sur le feu pendant quelques minutes. Éteindre le feu.
Ajouter les morceaux de beurre mou tout en remuant.
Incorporer la crème fraîche épaisse.
Verser la préparation dans un pot en verre et laisser refroidir à température ambiante.
Conserver le caramel au réfrigérateur.