L’âme du gâteau : les fruits
- 200 g de fruits confits ou secs : raisins secs, cerises, dattes ou abricots secs, chacun avec sa propre personnalité.
- Le zeste d’une orange : une touche d’agrume qui équilibre la richesse du gâteau.
Préparation étape par étape
1. Préparation initiale
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à gâteau et farinez-le pour éviter que le gâteau ne colle.
2. Crémer le beurre et le sucre
Dans un bol, fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (5 à 7 minutes). Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air et obtenir un gâteau léger.
3. Ajout d’œufs
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela empêche la pâte de cailler et assure une texture homogène.
4. Arômes
Ajoutez le zeste d’orange, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
5. Ingrédients secs et liquides
Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la en alternance avec le lait ou le rhum. Mélangez délicatement en pliant la pâte pour éviter de trop développer le gluten.
6. Fruits confits
Ajoutez les fruits (préalablement enrobés de farine pour éviter qu’ils ne coulent) et mélangez délicatement.
7. Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
