Bien que le melon amer soit remarquable, plusieurs autres légumes méritent également d’être reconnus pour leur rôle dans le maintien d’une glycémie stable :
1. Brocoli
- Riche en chrome, un minéral qui contribue à réguler le taux de glycémie.
- Riche en fibres et pauvre en glucides, il est idéal pour les régimes alimentaires des diabétiques.
2. Épinards
- Riche en magnésium, qui joue un rôle clé dans le métabolisme des glucides et la régulation de l’insuline.
- Faible en calories et en glucides, ce qui en fait une option riche en nutriments.
3. Chou-fleur
- Un légume polyvalent qui peut être utilisé comme substitut du riz ou des céréales dans les régimes pauvres en glucides.
- Contient du sulforaphane, un composé associé à une meilleure régulation de la glycémie.
4. Carottes
- Malgré leur douceur naturelle, les carottes ont un index glycémique bas et sont riches en bêta-carotène et en fibres.
- Idéal pour grignoter ou agrémenter les repas.
5. Courgettes
- Très faible en calories et en glucides, mais riche en eau et en fibres.
- Idéal pour remplacer les ingrédients riches en glucides dans les recettes.
6. Haricots verts
- Contiennent des lectines et d’autres composés susceptibles de contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang.
- Une excellente source de fibres et de vitamines.
7. Chou frisé
- Riche en antioxydants et en nutriments comme la vitamine C, dont il a été démontré qu’elle améliore le contrôle de la glycémie.
- Peut être consommé cru en salade ou cuit dans divers plats.
