Le brocoli, c’est un peu le super-héros des légumes : vert éclatant, bourré de vitamines et prêt à s’inviter dans tous les plats. Et pourtant… entre ceux qui le transforment en purée fade et ceux qui le noient dans l’eau, beaucoup passent à côté de sa vraie saveur. La bonne nouvelle ? Quelques petits ajustements suffisent pour le sublimer. Voici les 7 erreurs les plus fréquentes quand on cuisine du brocoli — et surtout comment les éviter !
Le cuire trop longtemps (adieu couleur et croquant)
C’est l’erreur numéro un : un brocoli trop cuit devient gris, mou et tristement fade. En plus, il perd une grande partie de ses vitamines et minéraux.
La bonne méthode : faites-le cuire à la vapeur 4 à 5 minutes, ou dans l’eau bouillante 5 à 7 minutes maximum. Il doit rester ferme sous la fourchette, d’un vert vif et éclatant. Pour une touche gourmande, passez-le ensuite à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Couper les morceaux n’importe comment
Des fleurettes trop grosses mettent une éternité à cuire, tandis que des mini morceaux se délitent aussitôt. Résultat : une cuisson inégale et une texture ratée.
La solution : découpez les fleurettes en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Et surtout, ne jetez pas la tige : épluchez-la finement et coupez-la en lamelles. Elle est tendre, légèrement sucrée et pleine de fibres.
