Utiliser trop d’eau à la cuisson
Noircir votre brocoli sous des litres d’eau, c’est diluer sa saveur et ramollir sa texture.
Astuce : utilisez juste assez d’eau pour recouvrir partiellement les fleurettes. Couvrez la casserole pour conserver la vapeur : la cuisson sera plus rapide, plus homogène et plus savoureuse.
Oublier l’assaisonnement
Un brocoli nature, c’est souvent… un peu fade. Comme beaucoup de légumes verts, il a besoin d’être relevé pour exprimer tout son potentiel.
Pensez à : saler légèrement l’eau de cuisson, puis assaisonner encore après cuisson. Un filet d’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du parmesan râpé ou une pointe de piment doux : ces petites touches réveillent instantanément sa saveur.
