Lotte à la sauce américaine

Il nous faut de la sauce américaine pour la lotte :

• 16 crevettes crues
• 250 grammes d’eau
• 100 g de vin blanc sec
• 100 g de poireau, coupé en morceaux
• 80 g d’huile d’olive
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 100 g de tomates frites
• 1 cuillère à café de sel
• 600 g de lotte sans peau ni arêtes, coupée en dés et assaisonnée de sel et de poivre

Préparation de la lotte à la sauce américaine :

1. Préparation traditionnelle de la lotte à la sauce américaine :

• Décortiquez les crevettes, réservez les corps, puis, avec les carapaces et les têtes, ajoutez de l’eau et du vin et laissez mijoter dans une casserole pour obtenir un fumet. Filtrez et réservez pour une utilisation ultérieure.
• Hachez le poireau et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra.
• On ajoute la farine, on la remue plusieurs fois pour qu’elle ne reste pas crue et qu’elle n’ait pas mauvais goût.
• Ajoutez le paprika, la sauce tomate et le sel, et laissez mijoter une demi-heure environ. Une fois légèrement refroidi, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire.
• Ajouter les carapaces de crevettes et la lotte à la sauce mixée, et laisser cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
• Nous servons.

2. Préparation au Thermomix :

• Décortiquez les crevettes et mettez les corps de côté, mettez les carapaces et les têtes, l’eau et le vin dans le bol, faites cuire pendant 10 min., 100º, vitesse 4, filtrez le fumet avec le panier et mettez de côté pour une autre préparation.
• Nous lavons soigneusement le verre et le couvercle.
• Hachez le poireau pendant 4 secondes, vitesse 5
• Abaissez le poireau vers les lames, ajoutez l’huile et faites-le revenir pendant 8 minutes, température Varoma, vitesse 2
• Ajoutez le bouillon de poisson réservé, la farine, le paprika, la tomate frite et le sel. Laissez cuire 25 min à température Varoma, vitesse 2.
• On attend que la température baisse et on mélange pendant 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10.
• On place le fouet papillon sur les lames, on met la lotte et les crevettes dans le bol et on cuit pendant 6 minutes, 100º, rotation inverse, vitesse de cuillère.
• Nous servons.