Nous coupons l’oignon en julienne et l’ail en fines lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir brièvement le poisson-chat assaisonné, coupé en morceaux ou en filets, pour éviter qu’il ne se dessèche. Retirez-le.
Dans la même huile, faites revenir l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Ajoutez le vinaigre et déglacez le fond de la poêle en grattant les sucs de cuisson ; cela donnera plus de saveur au plat.
Retirez du feu et ajoutez le paprika et l’origan. Ajoutez l’eau et remettez sur le feu ; dès l’ébullition, ajoutez la bonite. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
Nous le servons saupoudré de persil ou d’origan.
