Pressez les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus.
Filtrez le jus avec un tamis pour retirer la pulpe ou les pépins, puis réservez.
2. Préparer la gélatine
Feuilles de gélatine : Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Gélatine en poudre : Mélangez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez gonfler quelques minutes.
3. Chauffer le jus de clémentine
Faites chauffer doucement le jus de clémentine dans une petite casserole avec 50 g de sucre.
Retirez du feu avant ébullition, puis incorporez la gélatine (essorée si ce sont des feuilles). Mélangez jusqu’à dissolution complète et laissez tiédir.
4. Monter la crème fouettée
Versez la crème liquide bien froide dans un bol.
À l’aide d’un batteur électrique, montez-la en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.
5. Monter les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez les 50 g de sucre restants et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
6. Assembler la mousse
Ajoutez les jaunes d’œufs au jus de clémentine refroidi et mélangez bien.
Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige, en soulevant la préparation avec une spatule pour garder une texture aérienne.
7. Réfrigérer
Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand saladier.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
8. Servir
Avant de servir, décorez avec des zestes de clémentine, quelques segments de fruits ou des feuilles de menthe pour une touche élégante.
