Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 °C pour qu’il atteigne la température idéale lorsque les muffins seront prêts à cuire. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients et placez les caissettes en papier dans un moule à muffins ou à cupcakes, en veillant à ce qu’elles soient bien ajustées et réparties uniformément.
Étape 2 : Dans un grand bol profond, mélanger les trois œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. À l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre vigoureusement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, augmente considérablement de volume et devienne aéré et mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air et obtenir la texture moelleuse caractéristique de ces muffins. Le mélange doit former des rubans lorsque vous soulevez les fouets.
Étape 3 : Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le lait en veillant à ce qu’il soit bien incorporé. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide mais pas chaud, puis ajoutez-le au mélange avec l’huile végétale. Continuez de battre à faible vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients liquides soient parfaitement incorporés et que le mélange soit lisse et brillant.
Étape 4 : Incorporez le zeste de citron frais au mélange en le répartissant uniformément. L’arôme d’agrumes doit être présent sans être trop fort. Mélangez délicatement en enveloppant le tout afin de préserver l’air incorporé précédemment.
Étape 5 : Dans un bol séparé, tamisez la farine et la levure chimique pour éliminer les grumeaux et aérer les ingrédients secs. Incorporez progressivement le mélange de farine tamisée au mélange liquide, en effectuant de légers mouvements de pliage du bas vers le haut, comme pour dessiner des huit. Évitez de trop mélanger, car cela développerait le gluten et donnerait des muffins denses. Ajoutez de la farine jusqu’à obtenir une pâte qui s’écoule lentement de la cuillère, sans être ni trop liquide ni trop épaisse. La pâte doit être onctueuse et légèrement épaisse.
Étape 6 : À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, répartissez la pâte dans les moules à muffins en papier, en les remplissant aux trois quarts environ. Cela permettra aux muffins de gonfler sans déborder. Veillez à bien répartir la pâte dans tous les moules pour obtenir des muffins de taille identique.
Étape 7 : Saupoudrez légèrement chaque muffin de sucre en poudre avant la cuisson. Cela formera une croûte dorée et croustillante qui contrastera joliment avec le cœur moelleux.
Étape 8 : Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 35 minutes, selon la taille de vos moules à muffins et les caractéristiques de votre four. Les muffins sont prêts lorsqu’ils ont bien gonflé, qu’ils sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec seulement quelques miettes sèches. N’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes pour éviter que les muffins ne retombent.
Étape 9 : Sortez les moules à muffins du four et laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape évite que le fond ne ramollisse à cause de la vapeur emprisonnée.
Variantes
Avec des pépites de chocolat : ajoutez 100 grammes de pépites de chocolat à la pâte juste avant de la verser dans les moules pour créer de délicieux muffins au chocolat qui raviront même les plus petits.
Avec des fruits rouges : incorporez 150 grammes de myrtilles ou de framboises fraîches à la pâte pour ajouter du jus et une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur.
Version à l’orange : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange et ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange fraîchement pressé pour une saveur d’agrumes plus intense et sucrée.
Avec streusel : Préparez un crumble en mélangeant 50 grammes de farine, 50 grammes de cassonade et 40 grammes de beurre froid, puis saupoudrez-en les muffins avant la cuisson pour obtenir une garniture croustillante irrésistible.
Conseils de cuisine
Pour des muffins parfaitement moelleux, tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Une fois la farine ajoutée, ne mélangez pas trop la pâte, car cela développe le gluten et donne des muffins denses et collants. Mélangez seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
Si vos muffins ont tendance à trop dorer en surface avant d’être cuits à cœur, couvrez le moule de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Suggestions de service
Servez ces muffins moelleux faits maison chauds ou à température ambiante, accompagnés d’une tasse de thé aromatique, d’un café fraîchement infusé ou d’un verre de lait froid. Ils sont parfaits pour les petits déjeuners du week-end ou les goûters en famille.
Pour un brunch raffiné, présentez les muffins sur un joli plateau accompagnés de beurre fouetté, de confitures maison et de miel pur. Vos invités apprécieront cette attention artisanale.
Ces muffins sont également parfaits pour les boîtes à lunch scolaires ou comme collation saine lors d’excursions et de voyages, car ils restent frais pendant plusieurs jours s’ils sont correctement conservés.
Astuces
Préparez la pâte la veille jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour y incorporer la farine, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur. Le matin, ajoutez les ingrédients secs, enfournez et savourez de délicieux muffins tout juste sortis du four, sans avoir à vous lever le matin.
Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le préparer vous-même en laissant une gousse de vanille ouverte dans un bocal avec du sucre pendant une semaine. Le sucre absorbera le délicieux arôme de la vanille.
Pour obtenir des muffins de taille uniforme, utilisez une cuillère à glace à charnière. Cela garantit que chaque muffin contienne la même quantité de pâte et cuit de façon homogène.
Congelez les muffins complètement refroidis dans des sacs hermétiques. Ils se conservent jusqu’à 3 mois et il suffit de 30 secondes au micro-ondes pour les déguster.
Temps de préparation
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Durée totale : 40 à 50 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 185 kcal par muffin (pour 12 muffins)
Protéines : 4 g
Matières grasses : 8 g
Glucides : 24 g
Sodium : 95 mg
Foire aux questions
Pourquoi mes muffins ne lèvent-ils pas correctement ? Il est possible que les muffins ne lèvent pas si la levure chimique est périmée, si la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine, ou si le four n’était pas suffisamment préchauffé. Vérifiez toujours la date de péremption de votre levure chimique et assurez-vous que le four atteigne 180 °C avant d’enfourner.
Peut-on faire ces muffins sans beurre ? Oui, vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité d’huile végétale, mais le goût sera différent.
