Ne conservez jamais votre riz cuit sans le savoir
Le riz résiduel peut sembler inoffensif, mais s’il est mal stocké, il peut rapidement devenir un terrain fertile pour des bactéries dangereuses. Les experts avertissent que cette erreur courante, connue sous le nom de « syndrome du riz frit », peut provoquer une intoxication alimentaire sévère en quelques heures.
Le riz restant peut sembler inoffensif – un repas rapide et facile qui attend au frigo jusqu’au lendemain. Mais les experts en sécurité alimentaire avertissent qu’un mauvais stockage du riz peut transformer un simple accompagnement en un risque sérieux pour la santé. Le coupable est une affection peu connue, mais étonnamment courante, surnommée « syndrome du riz frit ».
Beaucoup de familles cuisinent en grande quantité et conservent le reste au réfrigérateur pour plus tard. Bien que cela puisse sembler efficace, le riz est particulièrement sensible à la contamination bactérienne s’il est mal manipulé. La plus grande menace vient de Bacillus cereus, une bactérie qui prospère dans le riz cuit dans certaines conditions.
Pourquoi le riz cuit peut être dangereux
Lorsque le riz est cuit, les spores de Bacillus cereus présentes dans les céréales crues peuvent survivre à la cuisson. Si le riz est laissé à température ambiante plus d’une heure, ces spores peuvent se multiplier rapidement et produire des toxines résistantes à la chaleur. Cela signifie que même le réchauffement ne peut pas les détruire.
L’intoxication alimentaire due au riz contaminé peut survenir rapidement – parfois dans l’heure suivant le repas. Les symptômes incluent nausées, crampes d’estomac, fièvre, vomissements et diarrhée aiguë. Dans les cas graves, une déshydratation et des déséquilibres électrolytiques peuvent survenir, présentant un risque accru pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
Ce qui aggrave le problème, c’est que la plupart des gens ne soupçonnent même pas que le riz est la cause de leur maladie. Ils blâment souvent d’autres aliments.
