Les hôtels facilitent l’épluchage en ajoutant à la fois :

Le sel renforce la coquille et réduit les fissures

Le vinaigre aide les blancs à prendre plus rapidement, scellant instantanément les petites fissures

3. L’astuce du bain de glace

Pour éviter les jaunes gris, les chefs plongent les œufs directement dans l’eau glacée après la cuisson. Ceci:

Arrête la cuisson instantanément

S’emboîte dans un jaune doré brillant

Rend l’épluchage lisse et facile

4. Cuire à la vapeur au lieu de faire bouillir

Beaucoup de cuisines d’hôtel sautent complètement l’ébullition. La cuisson à la vapeur cuit les œufs doucement et uniformément, ce qui fait glisser les coquilles comme par magie.

À la maison:

Placer les œufs dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante

Couvrir et cuire à la vapeur 10 à 12 minutes

Refroidir dans de l’eau glacée

5. The Sous Vide Method

Les hôtels haut de gamme utilisent souvent le sous vide pour une cuisson de précision. Les œufs cuits de cette façon ont des blancs soyeux et des jaunes ressemblant à de la crème pâtissière.

Pas de machine sous vide ? Essayez cette astuce :

Chauffer l’eau à 63-65°C (145-149°F)

Faites cuire les œufs doucement pendant 40 à 45 minutes

Profitez de la texture la plus luxueuse qui soit

 Conseils supplémentaires du chef pour des œufs parfaits

Utilisez des œufs à température ambiante pour une cuisson uniforme

Choisissez des œufs frais et biologiques pour une saveur plus riche

Pour une finition brillante, les hôtels frottent parfois les coquilles avec une goutte d’huile avant de servir