Cuisson des œufs :
Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant dix minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidir immédiatement les œufs sous l’eau froide pour faciliter l’écalage. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol, en conservant les blancs pour le montage.
Préparation de la garniture :
Émietter les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche si désiré, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Couper le saumon fumé en petits morceaux et l’incorporer à la préparation. Ajouter une partie de l’aneth finement haché pour parfumer la garniture et mélanger délicatement.
Farcir les œufs :
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplir les blancs d’œufs avec la préparation au saumon et aux jaunes d’œufs. Bien répartir la garniture pour que chaque moitié soit généreusement remplie.
Finition et présentation :
Parsemer le dessus de chaque œuf farci de quelques brins d’aneth frais pour apporter couleur et fraîcheur. Disposer les œufs sur un plat de service ou un plateau décoratif. Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de déguster.
Les œufs mimosa au saumon fumé et aneth séduisent par le contraste entre le fondant de la garniture et la légère fermeté du blanc d’œuf. Le goût fumé du saumon s’équilibre avec la douceur des jaunes et la fraîcheur de l’aneth, créant un mélange subtil et harmonieux.
La réussite de cette recette repose sur la cuisson parfaite des œufs et sur la finesse de la garniture. Les jaunes doivent être bien cuits mais pas secs, la mayonnaise apporte de l’onctuosité et le saumon fumé un goût prononcé mais délicat. L’aneth, en touche finale, apporte une note herbacée qui sublime le plat.
Ce plat est très modulable. On peut ajouter quelques câpres ou un zeste de citron pour accentuer le goût, ou remplacer l’aneth par de la ciboulette selon les préférences. La présentation peut également être embellie avec quelques feuilles de salade ou des baies roses pour un effet visuel raffiné.
Les œufs mimosa au saumon fumé et aneth sont à la fois nutritifs et légers. Ils apportent des protéines de qualité, des acides gras provenant du saumon et un goût raffiné sans alourdir le repas. Ils conviennent parfaitement pour des occasions festives, des brunchs ou des apéritifs sophistiqués.
