Préparation de l’omelette aux asperges et aux crevettes :
Nous lavons et coupons les asperges en morceaux, mais nous le faisons à la main, et nous n’utilisons que celles qui se coupent facilement avec les doigts ; dès que l’asperge résiste à la rupture, nous la laissons tomber, car ce morceau sera très dur.
On verse un filet d’huile au fond d’une poêle antiadhésive, et on ajoute en même temps l’ail finement haché pour qu’il dore pendant que l’huile chauffe.
Ajoutez les oignons nouveaux finement hachés, remuez quelques instants et salez légèrement. Ajoutez les asperges coupées, nettoyées et séchées, mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux à couvert afin que les légumes cuisent dans leur jus et celui des oignons nouveaux.
Lorsqu’elles sont tendres, j’aime les laisser mijoter pendant quelques heures à feu très doux, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter les crevettes nettoyées et hachées dans la poêle, en laissant quelques corps non hachés pour pouvoir les utiliser plus tard en décoration.
Lorsque les crevettes sont dorées, versez le tout, sauf celles que nous laissons entières et que nous mettrons de côté, dans les œufs battus, en veillant à ce que les asperges absorbent bien l’œuf, reversez le tout dans la poêle et faites cuire l’omelette à feu doux et à couvert.
On le retourne pour qu’il dore des deux côtés et on le sert.
