Préparation

Formez un bol de farine, placez la levure et une demi-tasse d’eau au centre pour qu’elle se dissolve. Attendez 10 minutes que la levure s’active.
Mélangez petit à petit la farine de blé avec l’eau. Ajoutez progressivement le sel et le sucre.
Ajoutez le shortening végétal ou l’huile et continuez à intégrer vigoureusement la pâte.
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à former une pâte élastique et ferme – elle doit se détacher facilement de la table de préparation.
Une fois la consistance atteinte, placez la pâte dans un bol et recouvrez-la de plastique pour qu’elle ne sèche pas. Laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (~1 h à température 23 °C).
Percéz la pâte et pétrissez-la à nouveau vigoureusement. Coupez-la en 10 parts égales.
Pour chacune des pièces, façonnez-les en boule. Aplatissez-les un peu et rentrez les contours vers l’intérieur. Ensuite, retournez un peu la pâte vers le centre pour qu’elle prenne la forme d’un bolillo. Vous pouvez mettre un peu de farine sur la table pour faciliter la procédure. Placez-les sur un plateau recouvert de papier ciré.
Attendez un moment que la pâte double à nouveau de volume.
Avec un couteau, faites une entaille d’environ 1 cm de profondeur sur la longueur du bolillo.
Préchauffez le four à 250 °C. Placez un plateau à l’intérieur, et au fond du four un autre plateau avec de l’eau : c’est le secret pour des bolillos parfaits. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur désirée soit atteinte.

⏱️ Temps total : ~45 minutes (Préparation : ~30 min • Cuisson : ~15 min)

💡 Astuces & variantes

🌡️ Pour une belle croûte, la vapeur (plateau d’eau) est essentielle.
🔪 Utilisez un couteau bien aiguisé pour l’entaille : une belle incision aide à la montée uniforme.
🌾 Variante : remplacez 50 g de farine blanche par de la farine complète pour un bolillo plus rustique.

❓ Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre levure ? Oui, la levure fraîche fonctionne aussi, ajustez selon les instructions du fabricant.
Peut-on congeler ces pains ? Oui, une fois refroidis, congelez-les et réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
Pourquoi mes pains ne montent-ils pas ? Vérifiez la température ambiante trop froide ou une levure inactive.

🍞 Résultat : des pains français (bolillos) dorés, légers à l’intérieur, croustillants à l’extérieur — prêts à savourer seuls ou garnis ! 😍