Couper le fromage à raclette en tranches régulières. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir à la poêle sans matière grasse pendant cinq minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Cette garniture apportera une touche fumée au panini et renforcera le goût montagnard.
Montage des paninis
Couper les pains à panini en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement. Tartiner légèrement l’intérieur avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre fondu. Disposer une couche de pommes de terre, puis quelques oignons caramélisés. Ajouter ensuite les lardons ou le jambon cru, puis recouvrir de tranches de fromage à raclette. Refermer délicatement les pains.
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Cuisson des paninis
Faire chauffer un appareil à panini, un grill ou une poêle à feu moyen. Déposer les paninis et les presser légèrement. Laisser cuire environ cinq à six minutes jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que le fromage soit complètement fondu. Si vous utilisez une poêle, retourner le panini à mi-cuisson pour bien griller les deux faces.
Finition et présentation
Couper les paninis en deux et servir immédiatement, bien chauds, pour profiter du fromage fondant et des oignons caramélisés. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer les saveurs. Ce sandwich gourmand combine le fondant du fromage, la douceur des oignons et le croquant du pain grillé.
Astuces de préparation
Pour des paninis encore plus savoureux, frotter légèrement l’intérieur du pain avec une gousse d’ail avant de garnir. On peut également ajouter une cuillère à café de moutarde douce ou de crème fraîche sur les pommes de terre pour plus d’onctuosité. Les oignons peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant deux jours.
Variantes possibles
Ce panini peut se décliner selon les envies. Remplacer le fromage à raclette par du reblochon, du comté ou de la tomme pour varier les goûts. Ajouter quelques tranches de cornichons ou un peu de roquette après cuisson pour une touche de fraîcheur. Pour une version végétarienne, supprimer les lardons et ajouter des champignons poêlés ou des lamelles de poivrons grillés.
Conseils de cuisson
Le secret d’un bon panini réside dans la température de cuisson. Un feu trop fort grillera le pain avant que le fromage ne fonde. Il faut donc maintenir une chaleur moyenne et laisser cuire lentement pour obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si le fromage ne fond pas assez vite, recouvrir le panini d’un couvercle pendant la cuisson pour créer une légère vapeur.
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Accords et accompagnements
Le panini raclette se marie très bien avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes en hiver. Pour la boisson, un vin blanc sec de Savoie, un jus de pomme artisanal ou une bière blonde légère s’accordent parfaitement avec le goût du fromage fondu. Pour un repas complet, on peut servir ce panini avec quelques frites maison ou une salade de coleslaw.
Origine et inspiration
