Paris-Brest : Dessert français que vous allez adorer
Préparation de la crème :
Tout d’abord, dans une casserole, fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Ensuite, versez le lait, mélangez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Une fois cela fait, transférez la crème dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
Préparation de la pâte à choux :
Tout d’abord, versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, puis faites chauffer à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et cuisez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ensuite, transférez le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez les 4 œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
Cuisson de la pâte :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). D’abord, tracez un cercle de 18 cm (7″) sur un morceau de papier sulfurisé. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Ensuite, pochez un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le papier sulfurisé. Puis, pochez un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pochez le troisième anneau au-dessus des deux autres.
Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de tranches d’amandes. Cuisez au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 160°C (320°F) et cuisez encore 25 minutes. Laissez refroidir.
Assemblage du Paris-Brest :
Tout d’abord, battez 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse. Ensuite, ajoutez progressivement la crème refroidie et continuez à battre jusqu’à consistance lisse. Transférez la crème dans une poche à douille.
Puis, coupez la pâte à choux en deux horizontalement.
Ensuite, pochez la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
