Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le lard fumé. Assaisonner de poivre.
Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Une fois les spaghetti cuits, les égoutter et vérifier que la poêle soit bien chaude.
Ajouter les spaghetti dans la poêle et les faire sauter, ils prendront une couleur brune très légère.
Retirer la poêle du feu et attendre quelques instants pour qu’elle soit un peu moins chaude.
Verser les jaunes d’œufs sur les spaghetti.
Disposer le lard fumé sur les pâtes.
Mélanger rapidement et ajouter du parmesan ou du pecorino râpé selon les goûts.
L’œuf ne doit pas être cuit.
Servir dans des assiettes et déguster.