Pesto de pourpier maison (cubes à congeler)

Instructions
Rincez soigneusement le pourpier à l’eau froide courante pour éliminer toute saleté ou débris. Séchez-le avec une serviette propre.
Dans un robot culinaire, mélanger le pourpier, les noix grillées ou les pignons de pin, l’ail, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mixez plusieurs fois jusqu’à obtenir une préparation grossièrement hachée. Ensuite, pendant que le robot tourne, versez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies, en ajoutant plus de sel, de jus de citron ou de parmesan pour l’équilibre.
Transférer le pesto dans des bocaux propres pour le réfrigérer ou le verser dans des bacs à glaçons pour le congeler. Une fois congelé, transférer les glaçons dans un sac de congélation.
Conseils de dépannage et de cohérence
Si le pesto est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou plus d’huile d’olive pour le diluer.
Si la saveur est trop acidulée, équilibrez-la avec une petite pincée de sucre ou un filet de miel.
Pour une couleur verte plus vive, ajoutez le jus de citron juste avant de mixer pour éviter l’oxydation.
Faites toujours griller les noix avant de les utiliser pour rehausser leur saveur et leur arôme.
Stockage et préparation à l’avance
Conservez le pesto fraîchement préparé dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, congelez le pesto dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac de congélation.
Cette méthode permet de décongeler facilement des portions individuelles pour des repas rapides.
Pour décongeler, placez un cube au réfrigérateur toute la nuit ou incorporez-le directement à des plats chauds comme des soupes ou des sauces pour pâtes.

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