Comment stocker
Ces pâtisseries sont meilleures fraîches et chaudes, juste après la friture, lorsque le contraste entre la croûte croustillante et la garniture chaude est à son comble. S’il vous en reste, laissez-les refroidir complètement à température ambiante après les avoir frites et égouttées. Ne les couvrez pas tant qu’elles sont chaudes, car la vapeur emprisonnée ramollirait la croûte.
Pour une conservation de courte durée, disposez les pâtisseries complètement refroidies en une seule couche dans un récipient hermétique ou enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium. Elles se conservent à température ambiante pendant une journée maximum, même si la croûte ramollira. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum. Pour les réchauffer, privilégiez un four traditionnel ou un mini-four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Évitez le micro-ondes, car il rendrait la pâte caoutchouteuse.
Pour la congélation, il est fortement recommandé de congeler les pâtisseries avant de les faire frire. Après la préparation, disposez les pâtisseries crues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dures. Transférez-les ensuite dans un sac ou un récipient adapté à la congélation. Vous pouvez les faire frire directement congelées ; il suffit d’ajouter une ou deux minutes au temps de cuisson. Vous pouvez également congeler des pâtisseries déjà frites, mais leur texture après réchauffage sera légèrement différente. Réchauffez les pâtisseries frites congelées au four chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
En conclusion,
les petits gâteaux de grand-mère, ou plus précisément ces délicieuses pâtisseries salées, incarnent l’essence même de la cuisine réconfortante faite maison. Leur secret réside dans une pâte levée simple qui gonfle pour former une croûte dorée et croustillante, dévoilant une garniture savoureuse et généreuse. Cette recette constitue une excellente base, vous invitant à perpétuer la tradition tout en la personnalisant à l’infini avec des variations pour satisfaire tous les goûts et toutes les occasions.
De la levée minutieuse de la pâte au crépitement de la friture, la préparation est aussi gratifiante que le résultat. C’est une recette qui nous reconnecte à la chaleur de la cuisine et à la joie de partager un repas préparé avec soin. Que vous restiez fidèle à la recette classique de poulet effiloché ou que vous vous lanciez dans vos propres expériences culinaires, ces petites douceurs irrésistibles deviendront sans aucun doute un incontournable de votre cuisine.
