- Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d’œuf.
- Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
- Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)! On peut commencer :
- Battre les blancs d’oeuf en neige ferme.
- Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
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