Introduction
Ces petits pains évoquent immédiatement une douceur délicate. Moelleux, parfumés et généreusement garnis, ils sont une fusion irrésistible entre la fraîcheur exotique de la noix de coco et la gourmandise onctueuse de la crème pâtissière. Une gourmandise qui donne envie, autant au petit-déjeuner qu’au goûter.
Origines et inspirations
Ce type de viennoiserie trouve des échos dans diverses traditions culinaires :
- En Polynésie et en Jamaïque, on retrouve le pain coco, un pain tendre à base de lait ou eau de coco, souvent consommé avec un café ou une confiture exotique (Wikipédia, Futura).
- Le “cocktail bun” de Hong Kong, quant à lui, présente une mie tendre fourrée d’un mélange sucré à base de noix de coco râpée et de beurre, souvent décoré de traits de garniture sur le dessus (Wikipédia).
Recette détaillée (pour 6 à 8 petits pains)
a) La pâte moelleuse à la noix de coco
Une base douce et moelleuse, hallucinante de tendreté, concoctée ainsi :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 12,5 cl de lait de coco (ou eau de coco)
- 4 cl d’eau tiède
- 50 g de sucre roux
- 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
- 1 pincée de sel
Mélangez la levure à l’eau tiède, puis combinez avec la farine, le lait de coco, le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède (La p’tite cuisine de Pauline).
