Préparation étape par étape
Ces petits pains demandent de la patience, de l’amour et un peu de temps de repos, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
1. Activer la levure
La première étape consiste à vérifier que la levure est active et prête à fermenter. Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes sans remuer. Une mousse épaisse et aromatique se formera à la surface : c’est le signe que la levure est active. Si aucune mousse ne se forme, la levure est probablement périmée ou le lait est trop chaud ou trop froid ; il est donc préférable de recommencer l’opération pour un résultat optimal.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre ramolli, l’œuf battu et le mélange de levure activée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Avec un robot pâtissier : utiliser le crochet pétrisseur et pétrir pendant 6 à 8 minutes à vitesse moyenne.
- À la main : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante, mais pas excessivement collante aux mains.
Le pétrissage est une étape essentielle : c’est pendant cette phase que le gluten se développe et donne à la pâte sa texture finale. Vous remarquerez qu’à chaque pliage, la pâte devient plus soyeuse et plus souple.
3. Première levée
Graissez un grand bol avec un peu d’huile ou de beurre. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le bol. Couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure. La pâte doit doubler de volume.
Cette étape est cruciale : la levée crée de l’air à l’intérieur de la pâte, et ce sont ces petites poches d’air qui donnent aux petits pains leur moelleux.
4. Façonner les rouleaux
Une fois la pâte levée, appuyez légèrement dessus pour chasser l’air. Divisez-la en 12 à 15 portions égales. Pour des petits pains plus grands, faites 12 portions ; pour des petits pains plus petits, divisez-les en 15.
Prenez chaque portion et repliez-la en rentrant les bords pour obtenir une surface lisse. Cela permet d’obtenir une forme arrondie et soignée. Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Si vous les placez trop près les uns des autres, ils lèveront ensemble et se sépareront au moment de servir ; si vous préférez des petits pains individuels, espacez-les davantage.
