Préparation
Étape 1 : Faire griller et peler les piments
Lavez et séchez soigneusement les piments poblano. Faites-les griller directement sur la flamme d’une poêle, en les retournant avec des pinces jusqu’à ce que la peau soit complètement cloquée et noircie. Vous pouvez également les faire griller au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps.
Placez les piments forts dans un sac plastique ou un récipient fermé et laissez-les étuver pendant 10 minutes. Cela facilitera l’épluchage. Ensuite, retirez la peau noircie sous un filet d’eau froide. Incisez chaque piment dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches (pour atténuer le piquant), puis séchez soigneusement l’intérieur avec du papier absorbant.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Avec du fromage : coupez le fromage en lamelles ou en cubes moyens qui tiennent facilement à l’intérieur du chili.
- Avec de la viande : Faites revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, égouttez l’excédent de graisse et laissez tiédir.
Étape 3 : Farcir les piments
Remplissez chaque piment avec précaution, sans trop les remplir. Pressez légèrement les bords pour les sceller ; vous pouvez utiliser des cure-dents si vous le souhaitez.
Étape 4 : Préparer la couverture
Enrobez chaque piment de farine, secouez pour enlever l’excédent, puis trempez-les dans un œuf battu.
Vous pouvez aussi les tremper dans une pâte légère à base de farine et d’eau.
Pour une version plus légère, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de chapelure et d’un peu de fromage.
Étape 5 : Assemblage
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un plat à four et disposez les piments en une seule couche, face coupée vers le haut. Versez la sauce tomate autour et sur les piments, sans les immerger complètement.
Étape 6 : Cuisson
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la surface légèrement dorée. Pour une finition plus croustillante, vous pouvez passer le plat sous le gril pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement.
Étape 7 : Servir
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud, arrosé de sauce.
Variantes
- Végétarien gourmet : garniture de champignons sautés, d’oignons caramélisés, d’épinards et de fromage à la crème.
- Avec des haricots frits : mélangez du fromage avec les haricots pour obtenir une garniture crémeuse et nutritive.
- À la mode d’Oaxaca : utilisez du quesillo et ajoutez des fleurs de courge sautées.
- Pour une touche épicée supplémentaire : ajoutez des jalapeños hachés ou de la sauce piquante à la garniture.
