Préparation des légumes :
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets, puis les couper en morceaux de taille moyenne. Nettoyer le poireau et le couper en tronçons. Émincer l’oignon et l’ail. Retirer les feuilles extérieures du chou et le couper en quartiers. Si le chou est très fort en goût, le blanchir pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante avant de l’ajouter à la potée. Égoutter et réserver.
Cuisson des saucisses :
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les saucisses entières et les faire dorer sur toutes les faces pendant cinq à six minutes pour développer les arômes. Une fois bien dorées, les retirer et les réserver.
Préparation de la base aromatique :
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail. Les faire revenir doucement pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum agréable. Ajouter ensuite les carottes, les navets et le poireau. Faire revenir le tout pendant quelques minutes pour bien enrober les légumes de matières grasses et d’arômes.
Cuisson de la potée :
Remettre les saucisses dans la cocotte, puis ajouter le chou coupé. Verser le bouillon de volaille ou de légumes jusqu’à recouvrir les ingrédients. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ quarante-cinq à cinquante minutes. Pendant ce temps, les légumes deviennent tendres et les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’elles cuisent sans se déliter. Vérifier la tendreté des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau. Si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finition et service :
Retirer le laurier et le thym. Couper les saucisses en tronçons et les répartir dans des assiettes creuses avec une généreuse portion de légumes et un peu de bouillon de cuisson. Parsemer de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur. Servir bien chaud, accompagné de pain de campagne pour savourer le bouillon parfumé.
Ce plat rustique est l’expression parfaite d’une cuisine de terroir simple et réconfortante. Chaque ingrédient y trouve sa place : les légumes apportent leurs saveurs douces et variées, tandis que les saucisses offrent une profondeur aromatique grâce à leur goût fumé et légèrement salé. La cuisson lente permet de créer un bouillon riche, délicat et parfumé, imprégné du goût des herbes et des viandes.
La potée est un plat modulable, que l’on peut adapter selon les saisons ou les préférences. On peut remplacer les saucisses fumées par des morceaux de palette de porc, de jarret ou de poitrine salée. Certains ajoutent des haricots blancs ou des lentilles pour enrichir le plat et le rendre encore plus complet. Le chou, ingrédient emblématique, peut être remplacé par du chou frisé ou du chou de Milan pour une texture plus tendre.
