Le pouding au pain sans cuisson est un classique indémodable. Ce dessert réconfortant est non seulement facile à préparer, mais il évoque aussi les saveurs maison qui nous accompagnent depuis l’enfance. Avec sa texture douce et crémeuse et son goût sucré et délicat, il est idéal pour un goûter en famille ou pour terminer un repas spécial sur une note nostalgique. De plus, comme il ne nécessite pas de four, c’est une option accessible à tous ceux qui souhaitent savourer un délicieux pouding en toute simplicité.

Dans cet article, nous vous apprendrons étape par étape à préparer un pouding au pain au bain-marie sur la cuisinière, avec des conseils, des variantes et des secrets pour obtenir une texture parfaite et une saveur qui surprendra tout le monde.

Histoire et tradition du pouding au pain

Le pudding au pain a des origines anciennes qui remontent à l’Europe, où l’on utilisait le pain rassis pour confectionner un dessert sucré et nutritif. Dans de nombreuses cultures, cette recette permettait de lutter contre le gaspillage tout en savourant un mets délicieux. En Amérique latine et en Espagne, cette tradition a été adaptée avec des ingrédients locaux tels que le lait, les œufs, les fruits secs et les agrumes, donnant naissance à un dessert alliant praticité et saveur.

Aujourd’hui, le pudding au pain sans cuisson demeure un symbole de tradition familiale. Nombre de grands-mères le préparent pour le dimanche, tandis que les enfants attendent avec impatience qu’il refroidisse pour le déguster. Son arôme de lait, d’œufs et de vanille, qui se dégage lors de la cuisson au bain-marie, évoque des souvenirs de réunions de famille et de moments partagés en cuisine.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer un pouding au pain moelleux, crémeux et savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

250 g de pain : de préférence rassis ou de la veille, pour qu’il absorbe mieux le lait. Vous pouvez utiliser du pain blanc, de la baguette ou même du pain complet.
500 ml de lait : entier ou demi-écrémé, selon votre préférence. Le lait est essentiel pour obtenir une texture onctueuse.
4 œufs : Ils apportent structure et onctuosité au pudding.
150 g de sucre : Ajustez la quantité selon votre goût.
1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour apporter un arôme et une saveur délicats.
100 g de raisins secs (facultatif) : Ils apportent une douceur naturelle et une touche de texture.
Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif) : Apporte un arôme d’agrumes qui équilibre la douceur du dessert.
Caramel liquide : Préparé avec 100 g de sucre et un peu d’eau, ce caramel constitue la base qui donnera au pudding son aspect brillant et délicieux.

Préparation étape par étape

1. Préparer le pain (5 minutes)

Commencez par émietter le pain en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier. Il est important que les morceaux ne soient pas trop gros, afin que le pain absorbe le lait chaud uniformément et se mélange bien à la préparation aux œufs.

Le pain rassis ou légèrement rassis est idéal car il absorbe plus de liquide et ne s’effrite pas complètement, conservant ainsi une certaine texture qui rend le pudding plus intéressant au palais.

2. Infusion de lait (5 minutes)

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, en veillant à ne pas le faire bouillir, car cela pourrait en altérer le goût. Une fois chaud, versez-le sur le pain émietté et laissez reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, le pain absorbera tout le lait, créant ainsi une base crémeuse qui constituera la structure principale du pudding.

Cette étape est cruciale : si le lait n’est pas bien absorbé, le pudding risque d’être sec ou grumeleux. Remuez légèrement après 5 minutes pour que tous les morceaux de pain soient bien imbibés.