On replace ensuite les morceaux de poulet dans la poêle, en les nappant généreusement de la sauce crémeuse. On ajoute le bacon croustillant par-dessus, puis on laisse mijoter à feu doux pendant cinq à dix minutes pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de l’ail, du parmesan et du bacon.
Ce plat se sert chaud, directement sorti de la poêle, décoré d’un peu de persil frais haché pour apporter une note herbacée et colorée. Il peut être accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de purée de pommes de terre. Les pâtes absorbent particulièrement bien la sauce au parmesan, tandis que le riz ou la purée adoucissent la richesse du bacon.
Ce mariage entre le poulet et le bacon trouve son origine dans la cuisine américaine d’inspiration italienne, où les sauces crémeuses et fromagères ont une place importante. L’association du salé du bacon, du goût piquant du parmesan et du parfum de l’ail crée un équilibre parfait entre force et douceur. Le poulet, par sa texture neutre et sa chair délicate, sert de base idéale pour accueillir ces saveurs puissantes.
Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients est essentielle. Le bacon doit être fumé naturellement pour libérer un arôme profond sans excès de sel. Le parmesan doit être fraîchement râpé, car les versions industrielles pré-râpées perdent une grande partie de leur goût et de leur fondant. Quant à l’ail, il doit être frais, car c’est lui qui apporte la touche aromatique la plus marquée de la préparation.
Une variante intéressante consiste à remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée, ou à ajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux dans la sauce pour une touche méditerranéenne. Certains ajoutent également une poignée d’épinards frais juste avant la fin de la cuisson pour équilibrer la richesse du plat avec une note végétale.
Ce plat peut aussi être gratiné au four. Dans ce cas, après avoir mélangé le poulet et la sauce, on transfère le tout dans un plat à gratin, on ajoute un peu de fromage râpé sur le dessus, puis on enfourne pendant dix minutes à 180 degrés. Cette méthode permet d’obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante tout en gardant le cœur moelleux et fondant.
