Commencer par couper les blancs de poulet en fines lanières régulières pour une cuisson homogène. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant cinq à six minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de paprika pour rehausser la couleur et le goût. Une fois le poulet cuit, le retirer de la poêle et le réserver dans une assiette couverte afin qu’il reste chaud.
Préparation des champignons et des aromates
Dans la même poêle, ajouter le beurre et laisser fondre doucement. Incorporer l’oignon haché et le faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite les gousses d’ail hachées et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire sans les laisser brunir. Verser les champignons émincés dans la poêle et les faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et qu’elle s’évapore complètement. Les champignons doivent être bien dorés et légèrement caramélisés. Cette étape est importante car elle développe la profondeur du goût et apporte une texture agréable au plat.
Préparation de la sauce Stroganoff
Saupoudrer la poêle avec la cuillère de farine et bien mélanger pour enrober les champignons et les oignons. Ajouter ensuite la moutarde de Dijon, le bouillon de volaille et remuer sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Incorporer alors la crème fraîche tout en continuant de remuer. Le mélange doit devenir onctueux et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de paprika selon les goûts.
Assemblage du plat
Remettre les lamelles de poulet dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes afin que le poulet s’imprègne de la sauce et que les saveurs se mêlent harmonieusement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour l’assouplir. Si elle est trop liquide, prolonger la cuisson quelques instants à feu moyen pour la faire réduire.
