Autre conséquence insoupçonnée : la coquille peut se fendre par endroits. L’eau s’infiltre alors, ce qui altère la saveur et donne parfois un petit côté aqueux. Rien de dangereux, mais clairement pas l’idéal lorsqu’on veut préparer de beaux œufs durs pour une salade, un pique-nique ou des tartines gourmandes.
La méthode des chefs pour des œufs parfaits
Heureusement, il existe une façon très simple de préserver leur texture. La clé ? La douceur. Pas de brusquerie ni de changement brutal de température : on accompagne l’œuf dans son refroidissement comme on le ferait avec une préparation délicate.
Voici la méthode utilisée en cuisine professionnelle :
