Instructions :
Commencez par faire chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les queues de bœuf par petites quantités et faites-les dorer de chaque côté.
Retirez les queues de bœuf et réservez-les. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire encore 2 minutes, le temps qu’elle prenne une couleur plus foncée.
Versez le vin rouge en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Remettez les queues de bœuf dans la cocotte, en les enfouissant parmi les légumes et la sauce. Versez le bouillon de bœuf, en veillant à ce que les queues de bœuf soient presque entièrement recouvertes. Ajoutez le thym et le laurier.
Portez ensuite le mélange à frémissement. Dès qu’il frémit, couvrez la casserole et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, les queues de bœuf deviendront tendres et savoureuses.
Une fois la cuisson à l’étouffée terminée, retirez les queues de bœuf de la cocotte et réservez-les. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier.
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur classique, réduisez la sauce en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour l’épaissir.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Remettez les queues de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient bien cuites.
Elles sont bien enrobées de sauce. Laissez-les mijoter dans la sauce pendant 10 minutes supplémentaires avant de servir.
Préparation :
Commencez par préparer les queues de bœuf en retirant l’excédent de gras. Cela permettra une cuisson uniforme et évitera une sauce trop grasse.
Saisir les queues de bœuf au préalable est crucial, car cela permet de préserver leur saveur et de donner au plat sa couleur riche.
Pendant que vous faites revenir les légumes, veillez à bien développer une bonne saveur de base. La caramélisation des oignons et des carottes apporte une touche sucrée au plat.
L’ail, ajouté après les légumes, équilibre la saveur riche et profonde de la viande braisée et lui confère un arôme incomparable.
Lorsque vous versez le vin rouge, laissez-le réduire afin que ses arômes se concentrent. Cette étape permet d’obtenir une base plus riche pour le liquide de braisage.
ce qui rehausse la saveur générale de la sauce. L’alliance du vin rouge et du bouillon de bœuf offre une harmonie parfaite, créant une sauce riche et savoureuse.
La cuisson lente des queues de bœuf est essentielle pour obtenir une viande si tendre qu’elle se détache de l’os. Plus elles cuisent longtemps, plus elles libèrent leurs arômes dans le bouillon, créant ainsi une sauce délicieusement savoureuse et consistante.
Ne précipitez pas ce processus ; laissez la viande cuire lentement à feu doux pour qu’elle s’imprègne de toutes les saveurs.
Pour la sauce, la réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse est facultatif mais fortement recommandé.
La sauce onctueuse enrobe la viande, garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez la laisser telle quelle.
Une fois les queues de bœuf remises dans la casserole, laissez-les mijoter quelques minutes de plus pour les réchauffer et laisser les saveurs se mélanger.
Cette dernière étape de mijotage permet à la sauce de bien pénétrer la viande, la rendant encore plus savoureuse.
Après le dressage, garnissez le plat de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Cette simple étape rehausse la richesse des queues de bœuf et complète visuellement le plat.
