Histoire et curiosités de la crème anglaise au chocolat
Avant de passer à la préparation, il convient de préciser que la crème anglaise est un dessert aux origines très anciennes . À l’origine, c’était un dessert lacté à base de lait et d’œufs, connu en Espagne et en Amérique latine depuis des siècles. Avec l’introduction du cacao, ce dessert a évolué et est devenu un incontournable pour les amateurs de chocolat.
En plus d’être délicieuse, la crème au chocolat est un exemple de la façon dont un dessert traditionnel peut être adapté à la modernité : aujourd’hui, on peut en faire des versions végétaliennes, des versions à faible teneur en sucre ou des versions avec des saveurs supplémentaires telles que le café, la menthe ou la liqueur.
Comment préparer une crème anglaise au chocolat étape par étape
Préparer une crème anglaise au chocolat n’est pas compliqué, mais cela demande de la patience et du soin. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :
Étape 1 : Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Il est important de ne pas le laisser bouillir ; il doit juste être chauffé pour dissoudre le cacao et les autres ingrédients. L’ajout de l’extrait de vanille à ce stade permet à ce dernier de bien infuser dans le lait, intensifiant ainsi l’arôme du dessert.
Étape 2 : Mélanger le cacao avec le sucre
Dans un autre bol, mélangez le cacao en poudre, le sucre et une pincée de sel. Mélanger d’abord les ingrédients secs permet au cacao de se répartir uniformément et évite la formation de grumeaux lorsqu’on l’ajoute au lait chaud.
Étape 3 : Battre les jaunes d’œufs
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses et légèrement mousseux. Cette étape est cruciale, car les jaunes apportent l’ onctuosité caractéristique de la crème anglaise. Pour éviter qu’ils ne tranchent lors de l’ajout du lait chaud, vous pouvez les tempérer en incorporant un peu de lait tiède aux jaunes d’œufs avant de les incorporer complètement au mélange chaud.
Étape 4 : Ajouter le cacao au lait
Une fois le lait chaud, incorporez progressivement le mélange de cacao et de sucre en remuant constamment. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le cacao soit complètement dissous. Il est essentiel de remuer sans cesse pour obtenir un mélange lisse et éviter la formation de grumeaux.
Étape 5 : Ajouter les jaunes d’œufs et la fécule de maïs
Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait froid avant de l’incorporer au mélange chaud. Cela évite la formation de grumeaux et garantit une texture lisse et homogène à la crème. Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs battus à la préparation et mélangez bien. C’est l’association des jaunes d’œufs et de la fécule de maïs qui confère au dessert sa texture et son onctuosité .
Étape 6 : Cuire jusqu’à épaississement
Faites cuire la crème anglaise à feu doux en remuant constamment. Au bout de 5 à 10 minutes environ, elle commencera à épaissir. Elle doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère, tout en restant onctueuse et légère. Il est important de continuer à remuer pour éviter qu’elle ne brûle ou ne forme des grumeaux.
Étape 7 : Laisser refroidir
Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir quelques minutes avant de servir. Si vous la versez dans des ramequins individuels, recouvrez-les de film alimentaire en l’appliquant directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Étape 8 : Servir et décorer
La crème anglaise se déguste chaude ou froide, selon vos envies. Pour une touche d’originalité, agrémentez-la de chocolat râpé, de fruits frais, de biscuits émiettés, de noix, ou même d’un trait de liqueur. La décoration la rend non seulement plus appétissante, mais lui apporte également texture et saveur.
Conseils pour une crème anglaise parfaite
- Utilisez un cacao de bonne qualité : son arôme fera toute la différence. Évitez les produits trop transformés ou trop sucrés.
- Ne laissez pas le lait bouillir : cela pourrait altérer la texture de la crème et faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Remuer constamment : cela garantit un mélange lisse et crémeux, sans grumeaux ni risque de brûlure.
- Tempérer les jaunes d’œufs : les empêcher de coaguler en ajoutant un peu de lait chaud avant de les incorporer au mélange.
- Essayez des variantes : ajouter une pincée de café, de cannelle ou un trait de liqueur peut transformer une crème anglaise en un dessert gastronomique.
