Commencer par préparer les escalopes de poulet. Si elles sont trop épaisses, les aplatir délicatement avec un maillet ou le dos d’une casserole pour obtenir une épaisseur homogène. Saler et poivrer chaque escalope.
Déposer une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis ajouter quelques tranches de mozzarella au centre. Rouler délicatement les escalopes sur elles-mêmes pour former des roulés bien serrés. Maintenir éventuellement avec un cure-dent pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les roulés de poulet et les faire dorer environ cinq minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Si l’on utilise du romarin ou du thym, l’ajouter à la poêle pour parfumer la viande.
Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire encore dix minutes à feu doux pour que le poulet soit bien cuit et que la mozzarella à l’intérieur devienne fondante. Retourner délicatement les roulés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Conseils de préparation
Pour un roulé plus parfumé, on peut ajouter un filet d’huile d’olive sur le jambon avant de déposer la mozzarella ou parsemer un peu d’herbes fraîches comme du basilic ou du persil. La cuisson douce est essentielle pour éviter que le poulet ne se dessèche et que le fromage ne coule trop rapidement hors du roulé.
