Préchauffer le four à 190 degrés. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Découper éventuellement un disque régulier de pâte à l’aide d’un cercle ou d’une grande assiette. Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
Montage de la tarte
Disposer harmonieusement les lamelles de poires caramélisées sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher, en formant une spirale ou un éventail selon la forme choisie. Verser délicatement le reste du caramel de cuisson sur les poires pour les napper légèrement. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus.
Cuisson
Enfourner la tarte pour environ trente minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle. Si la pâte gonfle trop, la piquer légèrement pendant la cuisson pour laisser s’échapper la vapeur. Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir sur une grille.
See also Escalope de Dinde Jurassienne
Finition
Juste avant de servir, faire tiédir légèrement le miel et en badigeonner la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau. Cela donnera un aspect brillant et un goût délicatement sucré. La tarte peut se servir tiède ou à température ambiante.
Astuces de préparation
Pour obtenir des poires bien caramélisées, il est important de ne pas les cuire trop rapidement. Le feu doit rester moyen afin que le sucre fonde sans brûler. Si le caramel épaissit trop, ajouter une cuillère d’eau chaude pour le détendre. Si les poires rendent beaucoup de jus, prolonger légèrement la cuisson pour concentrer les saveurs.
Variantes possibles
Cette tarte fine peut être réalisée avec d’autres fruits selon la saison. Les pommes, les pêches ou les abricots se prêtent très bien à cette préparation. On peut également ajouter une fine couche de compote de poires ou de pommes sur la pâte avant de disposer les fruits, pour encore plus de fondant. Une version plus gourmande consiste à ajouter quelques copeaux de chocolat noir ou une touche de noisettes concassées après cuisson.
Conseils de présentation
Servir la tarte fine aux poires caramélisées seule ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une chantilly maison ou d’un coulis de caramel. Pour un effet raffiné, saupoudrer un peu de sucre glace juste avant le service. Cette tarte légère et élégante se prête aussi bien à un dessert de fin de repas qu’à une pause gourmande dans l’après-midi.
Texture et saveurs
La tarte fine aux poires caramélisées offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée et la tendresse des poires fondantes. Le caramel, légèrement beurré et vanillé, enrobe les fruits d’une douceur subtile. Les amandes effilées ajoutent une touche croquante et le miel final rehausse la brillance et le parfum. L’ensemble crée une sensation à la fois légère et gourmande, où chaque bouchée révèle la douceur du fruit et la richesse du caramel.
See also Barres de Noël aux Cerises : Un Délice Festif Pour Vos Fêtes
Conseils de conservation
La tarte se conserve un à deux jours à température ambiante sous un film alimentaire. Pour retrouver le croustillant de la pâte, il suffit de la réchauffer quelques minutes au four à 160 degrés avant dégustation. Elle peut aussi se préparer à l’avance et être cuite juste avant le repas pour être servie tiède.
Origine et inspiration
