La préparation commence par éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. On les fait cuire dans une casserole d’eau salée pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Elles sont ensuite égouttées et réservées.
Pendant ce temps, on émince les oignons et on les fait revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. On ajoute ensuite les lardons et on les fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et que leur parfum se diffuse dans les oignons. Cette étape permet de concentrer les arômes et de préparer la garniture principale de la tartiflette.
On préchauffe le four à 200 degrés Celsius. Dans un plat à gratin beurré, on dispose une première couche de pommes de terre, que l’on assaisonne légèrement de sel et de poivre. On ajoute ensuite la moitié des oignons et des lardons, puis on recouvre avec le reste des pommes de terre et du mélange oignons-lardons.
Le Reblochon est découpé en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers, et disposé sur le dessus du gratin, croûte vers le haut, pour permettre au fromage de fondre uniformément et de gratiner. Le reste du beurre peut être réparti par petites noisettes sur le dessus pour accentuer l’onctuosité et la couleur dorée du gratin.
Le plat est enfourné pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et bouillonnant. Pour obtenir une croûte plus croustillante, il est possible de passer la tartiflette quelques minutes sous le gril du four.
La tartiflette se sert chaude, de préférence directement sortie du four, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste avec la richesse du plat. La texture doit être crémeuse à l’intérieur, avec le parfum caractéristique du Reblochon fondu et doré sur le dessus, et des pommes de terre fondantes qui s’harmonisent avec les lardons légèrement croquants.
Pour varier la recette, certains ajoutent un peu de vin blanc sec dans la poêle lors de la cuisson des oignons et des lardons pour enrichir la saveur, ou des herbes fraîches comme du thym pour une note aromatique subtile. Le choix du fromage peut également être modulé selon les goûts, mais le Reblochon reste l’ingrédient emblématique et indispensable pour la tartiflette traditionnelle.
