Tiramisu aux fraises et chocolat blanc
Pour réaliser le tiramisu fraises et chocolat blanc commencer par la pasteurisation des jaunes pour la crème au mascarpone.
Faire chauffer 50 ml d’eau et 100 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 min.
Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre, le sirop doit être clair et non caramélisé et atteindre la température de 121 °C.
Lorsque le sirop atteint 121 ° C, verser sur les jaunes en fouettant pendant 5 à 6 min à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le mascarpone froid à la crème d’œufs.
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