2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de blancs de poulet
2 poireaux
200 g de champignons de Paris
200 g d’asperges vertes
20 cl de crème fraîche épaisse
25 cl de fond de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sel et poivre
Noix de muscade (facultatif)
Persil frais pour la décoration
La préparation commence par la cuisson des légumes. On nettoie et émince les poireaux, on coupe les asperges en tronçons et on tranche les champignons. Dans une poêle, on fait fondre le beurre avec l’huile d’olive et on fait revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On ajoute ensuite les champignons et les asperges et on poursuit la cuisson quelques minutes. On sale, on poivre et on ajoute éventuellement une pincée de noix de muscade pour parfumer la garniture.
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Le poulet est découpé en dés ou en morceaux réguliers et poêlé légèrement pour le dorer, tout en conservant sa tendreté. On le mélange ensuite aux légumes précuits.
Pour la sauce, on mélange la crème fraîche avec le fond de volaille dans une petite casserole et on fait chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance légèrement épaisse. On verse cette sauce sur le mélange poulet-légumes, en remuant pour bien enrober chaque morceau. La garniture doit être crémeuse et homogène, sans excès de liquide.
On préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Un rouleau de pâte feuilletée est placé dans un moule à tarte ou un plat à tourte, en veillant à recouvrir le fond et les bords. On verse la garniture au centre, puis on recouvre avec le second rouleau de pâte. On soude les bords en pressant légèrement et on pratique quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. On badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf pour obtenir une dorure brillante et appétissante.
La tourte est ensuite enfournée pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. À la sortie du four, elle dégage un parfum chaleureux et gourmand, combinant arômes de volaille, de légumes et de crème.
Ce plat se distingue par son contraste de textures : le croustillant de la pâte feuilletée à l’extérieur, la tendreté du poulet et des légumes à l’intérieur, et l’onctuosité de la sauce. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs et de sensations, mêlant le fondant des légumes, le goût parfumé de la volaille et la richesse crémeuse de la sauce.
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Les variations sont nombreuses : on peut ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour parfumer davantage, incorporer des champignons sauvages ou des légumes de saison selon la période, ou enrichir la sauce avec un peu de vin blanc pour plus de profondeur. Certains chefs ajoutent également un fromage à pâte fondante pour apporter une note gourmande supplémentaire.
Visuellement, la tourte feuilletée est dorée et brillante, avec un feuilletage croustillant et aérien. Servie chaude, elle est élégante et appétissante, et la découpe révèle un intérieur généreux et crémeux, où se mêlent poulet, légumes et sauce.
À la dégustation, le contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant de la garniture et l’onctuosité de la sauce crée un équilibre parfait entre textures et saveurs. Ce plat est à la fois réconfortant et raffiné, capable de séduire petits et grands et de transformer un repas simple en un moment convivial et gourmet.
En conclusion, la tourte feuilletée au poulet, poireau, asperges, champignons, crème et fond de volaille est un plat complet et élégant, alliant croustillant, tendreté et onctuosité. Facile à préparer avec des ingrédients frais et de qualité, elle constitue un exemple parfait de la cuisine française traditionnelle, où simplicité et raffinement se rencontrent pour
offrir un repas gourmand et convivial.
