Comment faire fondre le chocolat correctement
La base de notre crème au chocolat est un chocolat parfaitement fondu. Pour y parvenir, deux méthodes tout aussi efficaces s’offrent à vous :
1. Au bain-marie
- Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Placez une petite casserole d’eau sur feu doux et posez le bol dessus, sans qu’il touche l’eau.
- Remuez lentement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, brillant et lisse.
2. Au micro-ondes
- Placez le chocolat dans un récipient allant au micro-ondes.
- Chauffez-le par intervalles de 20 à 30 secondes.
- À chaque fois que vous le sortez, mélangez-le bien.
- Répéter jusqu’à ce que le tout soit complètement fondu.
Conseil : Faites chauffer doucement en remuant fréquemment. Cela évitera que le chocolat ne brûle ou ne devienne granuleux.
Préparation de la crème fouettée
Pendant que le chocolat refroidit légèrement, il est temps de préparer la crème :
- Dans un bol froid, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, lisse et aérée.
- Vous devez obtenir une texture crémeuse, et non excessivement ferme.
- Si vous utilisez de la crème sans sucre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace pour une touche plus sucrée.
L’essentiel est d’obtenir une crème suffisamment consistante pour que le mélange final conserve sa forme sans perdre en légèreté.
Comment intégrer parfaitement les deux ingrédients
Une fois le chocolat fondu et la crème fouettée prêts, vient l’étape la plus importante : les mélanger sans perdre d’air .
- Versez lentement le chocolat fondu (maintenant tiède) sur la crème fouettée.
- Utilisez une spatule ou une grande cuillère.
- Mélanger par mouvements enveloppants : de bas en haut, doucement.
Cette méthode permet d’obtenir une texture légère et aérienne, semblable à de la mousse. Si vous mélangez trop vite ou avec des mouvements brusques, la crème retombera et perdra son onctuosité caractéristique.
Lorsque le mélange est parfaitement intégré et homogène, il est prêt.
