Préparation étape par étape

Vous trouverez ci-dessous la procédure détaillée pour vous assurer une réussite parfaite dès le premier essai.

1. Laissez infuser le lait pour en rehausser la saveur.

Dans une casserole, mélangez les 400 ml de lait avec le zeste de citron et le sucre vanillé. Cette étape est cruciale : en chauffant le lait, l’arôme de citron s’intensifie et imprègne le mélange, créant ainsi une base aromatique parfaite.

Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit presque à ébullition. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons pour éviter qu’une peau ne se forme ou qu’il n’attache au fond.

2. Préparer le mélange de base avec les jaunes d’œufs

Pendant que le lait chauffe, dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œufs, 40 grammes de sucre et la fécule de maïs. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Ce mélange donnera au dessert sa texture et son onctuosité. Les jaunes d’œufs agissent comme émulsifiants naturels, et la fécule de maïs empêche la crème de devenir liquide.

3. Mélanger les deux préparations sans cuire les jaunes d’œufs.

Voici l’étape la plus importante. Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, petit à petit , en remuant constamment. Ce procédé, appelé tempérage , empêche les jaunes de cailler.

Une fois tout le lait incorporé, remettez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer à feu très doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Il ne doit en aucun cas bouillir.

Une fois la crème légère obtenue, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.

4. Ajoutez la touche de fraîcheur du citron et le lait concentré.

Une fois la crème refroidie, incorporez le jus de citron et 100 g de lait concentré sucré. Mélangez ou fouettez pendant une minute jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Le jus de citron n’ajoute pas seulement de la saveur ; il agit également comme un épaississant naturel lorsqu’il est mélangé à du lait.

5. Servir et garnir

Votre dessert est prêt. Il ne vous reste plus qu’à le présenter joliment. Servez-le dans des petits verres, des tasses, des bols, ou même des bocaux en verre pour une présentation plus élégante.

Vous pouvez le décorer avec :

• une pincée de cannelle
• un peu de cacao en poudre
• copeaux de chocolat
• zeste de citron supplémentaire
• biscuit écrasé
• ou de la crème fouettée

Chaque décoration apporte une touche distincte, mais toutes se marient parfaitement avec la fraîcheur du dessert.