Préparation étape par étape

Préparez le caramel

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre lentement à feu moyen, sans remuer, en inclinant légèrement la casserole si nécessaire. Au bout de 5 minutes environ, il commencera à prendre une couleur ambrée. Cette étape est cruciale : un caramel trop clair sera fade, et un caramel trop foncé sera amer.

Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, versez-le immédiatement et avec précaution au fond d’un moule à gâteau, en recouvrant toute la surface. Attention, le caramel est extrêmement chaud ! Laissez-le refroidir et durcir.

Préparez les ingrédients secs pour le gâteau.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Il est fortement recommandé de tamiser ces ingrédients afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un gâteau plus léger et plus homogène. Réservez ce mélange.

Battre la base du gâteau au chocolat

Dans un grand bol ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement crémeux. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et plus pâle.

Ajoutez ensuite la crème épaisse, l’extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Cette base apportera moelleux, saveur et une texture fondante au gâteau.

Fouetter les blancs d’œufs

Dans un autre bol propre et sec, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et forment des pics mous. Cette étape est essentielle pour un gâteau léger et aéré. Ne les battez pas trop longtemps, car ils risqueraient de sécher et de perdre de leur volume.

Incorporer le mélange à gâteau

Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs, en soulevant délicatement la pâte à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger afin d’éviter que la pâte ne retombe. Une fois les ingrédients secs incorporés, ajoutez délicatement les blancs d’œufs battus en neige jusqu’à obtenir une pâte lisse et aérée.

Versez ce mélange sur le moule contenant le caramel déjà refroidi et étalez-le uniformément en lissant légèrement la surface.

Préparez le flan

Versez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré, les œufs, l’extrait de vanille et le rhum dans un blender. Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Le rhum est facultatif, mais il apporte un arôme particulier et une saveur plus riche au flan.

Formez le chocoflan

À l’aide d’une grande cuillère, versez délicatement la préparation pour flan sur la pâte à gâteau. Procédez avec précaution pour éviter de mélanger les deux préparations. Bien qu’elles puissent sembler se mélanger au premier abord, chaque couche prendra sa place à la cuisson.

Recouvrez le moule de papier aluminium en veillant à bien sceller les bords. Placez-le dans une grande casserole ou un plat allant au four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude au bain-marie en cours de cuisson.

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