Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse

Introduction

Le bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est une réinterprétation raffinée d’un grand classique de la cuisine russe. Connu pour son équilibre entre tendreté de la viande, richesse de la sauce et douceur des champignons, ce plat emblématique trouve ici une version élégante et précise, inspirée du savoir-faire du célèbre chef français. Le résultat est un mets gourmand, réconfortant et subtil, où chaque ingrédient est mis en valeur par une cuisson maîtrisée et des assaisonnements justes. Servi avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison, le bœuf Stroganoff devient un plat d’exception à savourer sans précipitation.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de bœuf (ou de rumsteck tendre)

250 g de champignons de Paris frais

1 oignon jaune moyen

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

150 ml de crème épaisse

150 ml de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc sec

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Sel et poivre noir du moulin

Préparation de la viande