Croquettes de pommes de terre au chorizo

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair farineuse

150 g de chorizo (doux ou fort selon le goût)

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

50 g de beurre

80 g de farine

100 g de chapelure

Sel, poivre noir du moulin

Huile pour la friture

Préparation :

1. Préparer la purée :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes avant de continuer la préparation.

2. Ajouter le chorizo :