Ingrédients pour les côtelettes de porc

4 côtelettes de porc avec os, d’environ 200 à 250 grammes chacune

2 cuillères à soupe d’huile végétale

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon moyen finement émincé

2 gousses d’ail hachées

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de thym séché

1 feuille de laurier

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour la sauce aux pommes de terre

500 grammes de pommes de terre coupées en morceaux moyens

25 centilitres de bouillon de volaille ou de légumes

10 centilitres de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir légèrement la sauce)

Persil frais haché pour garnir

Sel et poivre au goût

Préparation

La première étape consiste à préparer les côtelettes de porc et les pommes de terre. Les côtelettes doivent être choisies avec soin, en privilégiant des morceaux frais et légèrement marbrés de gras pour garantir jutosité et tendreté. Elles sont assaisonnées généreusement avec du sel, du poivre, du paprika et du thym. La feuille de laurier est réservée pour la cuisson, afin d’apporter un parfum subtil et profond à la sauce.

Dans une grande poêle ou une cocotte, on chauffe l’huile végétale et le beurre. Les côtelettes sont déposées dans la matière grasse chaude et saisies à feu moyen-vif. Cette étape permet de créer une croûte dorée sur la viande tout en conservant les jus à l’intérieur. Une fois dorées des deux côtés, les côtelettes sont retirées et réservées sur une assiette.

Dans la même poêle, on ajoute l’oignon émincé et l’ail haché. Ils sont cuits doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, absorbant les sucs laissés par la viande. Cela crée une base aromatique riche pour la sauce. La farine peut être ajoutée à ce stade pour former un léger roux qui aidera à épaissir la sauce.