En tant que chef légèrement obsédé par les textures, je dois dire que ce gâteau Castella moelleux est la définition même de la perfection. Chaque tranche offre ce rebond caractéristique, une mie ultra-lisse et une douce saveur qui fond en bouche. Je le prépare lorsque j’ai envie d’un gâteau à la fois élégant et simple, sans glaçage ni garniture, pour un pur moment de plaisir moelleux.
Pourquoi vous allez adorer cette éponge Castella
Originaire du Japon et inspirée des génoises européennes, la Castella (ou kasutera) possède une texture incroyablement moelleuse et aérée qui la distingue des autres gâteaux. Son secret ? La meringue, la cuisson au bain-marie et le pliage délicat. Une fois maîtrisée, la recette est tout simplement irrésistible.
- Texture légère comme une plume : grâce aux blancs d’œufs battus en neige et à la cuisson à la vapeur, chaque bouchée est d’une légèreté incomparable.
- Sans beurre ni matières grasses lourdes : il est préparé avec de l’huile et du lait pour plus de douceur sans excès de richesse.
- Saveur subtilement sucrée : juste assez de sucre pour se faire plaisir, sans jamais être écœurant.
- Belle croûte dorée : la surface cuit et forme une couche légèrement caramélisée, inutile d’ajouter de la garniture.
- Suffisamment élégant pour toutes les tables : du thé de l’après-midi au dessert léger, c’est toujours le bon choix.
Envie de plus de pâtisseries fondantes ? Essayez notre cheesecake japonais moelleux ou notre brioche au lait ultra-moelleuse, tout aussi légère et savoureuse.
Guide étape par étape pour un gâteau Castella moelleux parfait
Ce gâteau a l’air fragile, mais il est très facile à réaliser avec un peu d’attention. Suivez ces étapes à la lettre et vous obtiendrez un gâteau éponge parfaitement levé, à la surface lisse, sans fissures ni affaissement.
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
- 6 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre (le sucre extra-fin ou en poudre est idéal)
- 80 ml d’huile végétale
- 90 g de farine à gâteau ou de farine à génoise
- 70 ml de lait
- ¼ c. à thé de sel
