Le cheesecake de San Sebastián, aussi appelé cheesecake de La Viña , est un de ces desserts qui a traversé les frontières et les générations. Son aspect doré, presque caramélisé, et son cœur fondant et tremblotant en font une expérience gastronomique unique qui séduit tous ceux qui y goûtent. Ce qui a commencé comme une simple recette familiale dans un petit restaurant du Pays basque est devenu l’un des cheesecakes les plus célèbres au monde. Je vous dévoile ci-dessous son histoire, ses ingrédients, sa préparation et tous ses secrets pour que vous puissiez recréer ce délice chez vous.
Une histoire simple devenue iconique
Pour comprendre pourquoi ce cheesecake est devenu un phénomène mondial, il faut remonter à 1990 et au restaurant La Viña , situé en plein cœur de Saint-Sébastien. Là, le chef Santiago Rivera cherchait à créer un dessert simple : pas de fond de tarte, pas de techniques compliquées, pas d’étapes interminables. Juste un mélange onctueux d’ingrédients basiques qui sublimerait la saveur du fromage.
Ce que Rivera n’avait pas imaginé, c’est que son gâteau, avec son extérieur d’un doré intense et son intérieur moelleux, presque liquide, deviendrait un emblème de la gastronomie basque. Pendant des années, il resta un secret bien gardé, connu seulement des habitués du restaurant. Mais avec l’arrivée d’internet et des réseaux sociaux, sa popularité explosa. Instagram, YouTube et TikTok furent inondés de vidéos de pâtissiers amateurs tentant de reproduire cette parfaite coloration dorée. Du jour au lendemain, le gâteau passa du statut de classique régional à celui d’icône mondiale, présent dans les cafés, les pâtisseries et les foyers de tous les continents.
Ingrédients essentiels (10 à 12 portions)
Malgré sa renommée mondiale, la magie du cheesecake de San Sebastián réside dans sa simplicité. Il suffit de quelques ingrédients pour créer un dessert spectaculaire :
- 1 kg de fromage à la crème de type Philadelphia
- 400 g de sucre
- 7 gros œufs
- 500 ml de crème fouettée (35 % de matières grasses)
- 30 g de farine de blé (environ 2 cuillères à soupe, facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Ces ingrédients agissent de concert pour créer une texture crémeuse et soyeuse, tandis que la cuisson intense lui confère cette couleur ambrée foncée caractéristique que nous connaissons tous.
