Les chiles rellenos cuits au four sont un joyau incontesté de la cuisine mexicaine, un plat qui allie la saveur intense des piments poblano rôtis à l’onctuosité d’une garniture de fromage fondu ou à de généreux mélanges de viande bien assaisonnée. Cette version cuite au four réinvente le chile relleno frit classique, offrant une alternative plus légère, plus pratique et plus moderne sans rien perdre de la saveur authentique qui a fait sa renommée depuis des générations.
Idéal en plat principal pour les repas de famille, les fêtes ou les dîners spéciaux, le chiles rellenos incarne l’essence même de la cuisine mexicaine : des ingrédients simples transformés, grâce à des techniques traditionnelles, en saveurs complexes et inoubliables. La cuisson des piments au four intensifie leur douceur naturelle et retire leur peau épaisse, révélant une chair tendre et fondante qui enrobe généreusement la farce. À la cuisson, la sauce tomate se mêle au piment et à la farce, créant une harmonie parfaite entre la douce chaleur du poblano, l’onctuosité du fromage et l’acidité équilibrée de la tomate.
Cette recette prouve que la cuisine mexicaine maison peut être à la fois abordable et spectaculaire, embaumant la cuisine d’arômes irrésistibles et la table d’une tradition vivante.
Ingrédients
- 6 gros piments poblano.
La base du plat. Ils apportent une saveur légèrement épicée et fumée après la cuisson, ainsi qu’une texture charnue idéale pour être farcis. Choisissez de gros piments droits à la peau brillante. - 250 g de fromage Monterey Jack ou de queso fresco.
Le Monterey Jack fond facilement et crée un cœur crémeux ; le queso fresco offre une texture plus ferme et une saveur douce et lactée.
Autre option : 400 g de bœuf haché cuit et assaisonné pour une garniture plus consistante. - 1 tasse de sauce tomate ou de vinaigrette ranch.
Apporte de l’humidité, de l’acidité et de la profondeur au goût. La vinaigrette ranch ajoute une touche plus rustique et légèrement épicée. - Une demi-tasse de farine tout usage
permet à l’œuf d’adhérer et forme une fine couche.
Option sans gluten : farine de maïs. - Deux œufs battus
forment une couche dorée traditionnelle qui enrobe la garniture.
Autre option : 1 tasse de farine et 1 tasse d’eau pour une pâte légère, type tempura. - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour graisser le plat et ajouter une saveur douce qui le complète. - Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de cumin (facultatif, si vous utilisez de la viande)
: ajoute une nuance terreuse et chaleureuse caractéristique de la cuisine mexicaine. - Coriandre fraîche hachée (facultatif)
Pour ajouter de la fraîcheur, de la couleur et un contraste aromatique en fin de bouche.
