Andouillettes grillées à la moutarde à l’ancienne
Les andouillettes grillées à la moutarde à l’ancienne sont un plat typiquement français, généreux et plein de caractère. Cette recette met à l’honneur un produit de terroir fort en goût, l’andouillette, rehaussée par la saveur piquante et rustique de la moutarde à l’ancienne. Préparée simplement, grillée à la poêle ou au barbecue, l’andouillette conserve son goût authentique, tandis que la sauce à la moutarde apporte une touche onctueuse et raffinée. Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre sautées, d’une purée maison ou d’un gratin dauphinois.
Ingrédients pour 4 personnes
4 andouillettes de bonne qualité, de type AAAAA
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
Sel et poivre du moulin
Un peu de persil frais haché pour la finition
Préparation des andouillettes
Commencez par piquer légèrement les andouillettes avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Dans une poêle chaude, faites chauffer un peu d’huile avec le beurre. Déposez les andouillettes et faites-les griller doucement sur feu moyen pendant environ quinze à vingt minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Elles doivent être bien colorées à l’extérieur et bien chaudes à cœur. Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire au barbecue ou au grill, ce qui leur donnera un goût légèrement fumé très agréable.
Préparation de la sauce à la moutarde
Pendant la cuisson des andouillettes, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote hachée avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût. La sauce doit être onctueuse, légèrement piquante et parfumée.
