Préparation étape par étape
1. Faire dorer la viande : le secret de la saveur
Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez la viande par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Bien faire dorer la viande est essentiel : cela permet de conserver son jus et de développer une base savoureuse pour le ragoût.
Faites cuire chaque côté quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une fois cuit, retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Ne nettoyez pas la cocotte : les sucs dorés au fond sont un véritable trésor pour la saveur finale du ragoût.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. L’oignon apportera une saveur douce et profonde au ragoût.
Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire, juste le temps qu’il dégage son arôme, en veillant à ne pas le brûler pour éviter que le plat ne devienne amer.
3. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en dés. Mélangez bien pendant environ une minute afin qu’elles s’imprègnent des saveurs des légumes sautés. Les carottes apporteront une légère touche sucrée, tandis que les pommes de terre contribueront à donner du corps et une consistance naturelle à la sauce.
4. Remettez la viande dans la poêle et assaisonnez.
Remettez la viande dorée dans la cocotte avec son jus. Mélangez-la délicatement avec les légumes. Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
Ajoutez le thym séché et la feuille de laurier, puis salez et poivrez à votre goût. Ces épices confèrent un arôme classique et équilibré, caractéristique des ragoûts de viande traditionnels.
5. Cuisson lente et patiente
Portez le ragoût à ébullition. Dès que l’ébullition commence, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h . Cette cuisson prolongée permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Il est conseillé de remuer de temps en temps pour éviter que les aliments n’attachent au fond et pour vérifier que le niveau de liquide est suffisant. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude.
6. Ajouter les petits pois
Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Cette dernière étape apporte couleur, fraîcheur et une texture agréable sans trop cuire les petits pois.
7. Servez et dégustez
Avant de servir, retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût bien chaud dans des bols creux et parsemez de persil frais haché.
