Bûche de dernière minute — Chocolat & Cacao – Recette Gourmande et Facile à Réaliser

Une bûche rapide à réaliser le jour même : ganache rapide, génoise cacao moelleuse et option glaçage rocher pour un rendu pro.

🍫 La ganache chocolat (version express)

Ingrédients

  • 100 g de chocolat au lait
  • 185 g de crème liquide entière
  • 200 g de pâte à tartiner (ex. Nucellina)

Recette

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes (remuer entre chaque).
  2. Porter la crème à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vivement pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
  3. Ajouter la pâte à tartiner, lisser au mixeur plongeant si besoin, puis étaler finement sur une plaque recouverte de film alimentaire. Mettre au frais pour que la ganache épaississe.

Astuce : étalez la ganache sur une plaque large pour qu’elle refroidisse plus vite — pratique si vous êtes pressé·e.

🍰 La génoise au cacao

Ingrédients

  • 4 œufs (≈ 200 g)
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de farine T55
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • QS : beurre, farine (pour le tapis) ; sucre glace et cacao pour le roulage

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer et fariner un tapis à génoise ou plaque (ou utiliser un tapis silicone).
  3. Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter œufs + sucre + sel à vitesse moyenne pendant ~10 minutes : le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  4. Tamiser la farine et le cacao, puis incorporer délicatement avec une maryse en veillant à ne pas casser la mousse.
  5. Verser sur le tapis à génoise, lisser avec une spatule coudée et enfourner ~10 minutes (la surface doit rester souple).
  6. À la sortie du four, faire glisser le tapis sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Saupoudrer d’un mélange cacao + sucre glace, couvrir d’une feuille de papier cuisson et rouler immédiatement. Laisser refroidir dans un torchon humidifié.

🔧 Montage

Ingrédients & option glaçage rocher

  • Génoise froide
  • Ganache refroidie et épaissie
  • Option glaçage rocher : 200 g chocolat (lait ou noir), 15 g beurre de cacao, 40 g huile de pépin de raisin, pralin ou éclats de noisettes

Étapes

  1. Étaler les 2/3 de la ganache sur la génoise déroulée en laissant ~1 cm de marge.
  2. Rouler la génoise bien serrée (utiliser le papier cuisson ou le torchon pour aider).
  3. Répartir le reste de ganache sur la bûche puis laisser prendre au frais au moins 1 heure. Couper les extrémités (et goûter les chutes 😉).
Glaçage rocher (optionnel)
Si tu veux le glaçage rocher : placer la bûche 45 min au congélateur. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao, ajouter l’huile, puis le pralin/noisettes. Utiliser le glaçage à 30–35°C sur la bûche sortie du congélateur. Remettre au frais 1 h pour prendre.

🌟 Conseils rapides

  • Pour une ganache bien lisse, émulsionne crème+chocolat vigoureusement et mixe brièvement la pâte à tartiner.
  • Si la ganache est trop molle, place-la 15–30 min au frigo puis remixe légèrement avant d’étaler.
  • Pour un effet « bois », rayez la ganache avec une fourchette ou une spatule et saupoudre légèrement de sucre glace.
  • La bûche se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmée (ou 1 mois au congélateur si emballée hermétiquement).

❓ FAQ rapide

  • Peut-on préparer la ganache la veille ? Oui, elle se garde très bien 24 h au frigo (penser à la laisser revenir un peu à température avant d’étaler).
  • Comment réchauffer avant service ? Sortir 15–20 min avant dégustation ; ne pas laisser trop longtemps sinon la ganache ramollit.
  • Substitut beurre de cacao ? Remplace par beurre de cacao + un peu d’huile neutre ou beurre normal, mais la brillance peut varier.

🎄 Résultat : une bûche chocolatée, brillante et prête même à la dernière minute — parfaite pour finir le repas en beauté.

la suite page suivant