Les bonnes pratiques pour congeler le pain
Avant de congeler, posez-vous une question simple : comment allez-vous le consommer plus tard ? Si vous mangez le pain progressivement, mieux vaut le couper en tranches. Ainsi, vous ne sortirez que la quantité nécessaire. Si vous prévoyez un repas précis ou des sandwichs, vous pouvez aussi congeler la miche entière ou en grosses portions.
L’emballage est essentiel. Le pain doit être parfaitement protégé de l’air et du givre. Utilisez du film alimentaire bien serré ou un sac de congélation hermétique. Pour les tranches, intercalez éventuellement des feuilles de papier cuisson afin qu’elles ne collent pas entre elles. Si vous avez de la place, une boîte hermétique apportera une protection supplémentaire contre les odeurs du congélateur.
Côté emplacement, veillez à ce que votre congélateur soit réglé à –18 °C. Évitez les zones proches de la porte, où la température varie, et ne collez pas le pain directement contre les parois.
Décongeler le pain sans le rendre caoutchouteux
C’est souvent à cette étape que tout se joue. Une mauvaise décongélation peut transformer un bon pain en une masse molle ou sèche. Heureusement, il existe plusieurs méthodes fiables pour réussir la décongélation du pain.
À température ambiante, la méthode idéale
C’est la solution la plus douce. Sortez le pain du congélateur et laissez-le décongeler dans son emballage ou enveloppé dans un torchon propre. Cela évite une évaporation trop rapide de l’humidité. Les tranches mettent environ 15 à 30 minutes à décongeler, tandis qu’un pain entier peut nécessiter jusqu’à quatre heures. En été, si la chaleur est importante, vous pouvez opter pour une décongélation au réfrigérateur.
