Pour la garniture :
300 g de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes ou mélange)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette hachée
Sel, poivre et muscade (facultatif)
Huile ou beurre pour la cuisson des champignons
Préparation :
1. Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 10 minutes pour que la farine absorbe bien le liquide et que la pâte devienne souple. Cette étape permet d’obtenir des crêpes moelleuses et faciles à manipuler.
2. Cuire les crêpes :
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Verser une petite louche de pâte et l’étaler finement. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Réserver les crêpes cuites sur une assiette, recouvertes d’un linge propre pour les garder chaudes et souples.
3. Préparer la garniture aux champignons :
Nettoyer les champignons et les couper en tranches fines. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile ou de beurre, ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajouter les champignons et faire sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade. Ajouter les herbes hachées en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
